Questa figura professionale si occupa della preparazione dei pasti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef.
Conosce le caratteristiche e le modalità di impiego e conservazione degli alimenti; sa determinare il valore nutrizionale delle pietanze; possiede nozioni di cucina dietetica.
È in grado di stabilire un menu, come pure di calcolare quantità e prezzi degli ingredienti necessari per la sua preparazione.
Inoltre provvede a redigere la lista della spesa e a gestire le scorte, se già esperto coordina le attività di cucina e vigila sui collaboratori. Può essere specializzato nella preparazione di determinati piatti oppure occuparsi dell'intero menu.

Caratteristiche:

• tipo di studio: teorico-pratico, al 2° e 3° anno sono previsti stage della durata di tre o quattro settimane in imprese alberghiere e ristorative locali, nazionali o estere.

Per tutti è previsto il prestito gratuito dei libri di testo. Gli aventi diritto possono richiedere una 'borsa di studio'.

Possibilità di accedere al biennio post-qualifica per Tecnico dei servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera con superamento finale dell'Esame di Stato.

• ristoranti e alberghi a livello locale, nazionale o internazionale
• mense
• nel settore ristorativo presso villaggi turistici o navi da crociera
• possibilità di intraprendere un'attività in proprio dopo opportuna esperienza